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液氮的技术发展背景和冷冻特点!

液氮的技术发展背景和冷冻特点!

 液氮无色,无味,低粘度透明液体,化学稳定性。在大气压力下的液态氮的沸点是195.8℃,而当它是冷冻食品接触,能吸收蒸发潜热是198.9kj/kg;让氮蒸汽加热到20℃1.047kj/平均比热(kg·K),它可以吸收184.1kj/kg。两项383.0kj/kg,它是一种理想的制冷剂。在50年代,美国开始研究这个领域,在1960正式用于冷冻食品。1964开始促进快速生产。

液氮冷冻技术的发展背景:
1、50年代末,由于航天技术的发展,作为火箭燃料的大量液态氧生产的需要,促进空气液化分离的产业发展。液氮的生产使空气中产生大量的78%氮成为可能,为冷冻食品工业的新应用开辟了一条新的途径。
2、在60年代初,美国冷冻食品行业面临着一个新的转折点,在三个方向:(1)冷冻食品速冻冷冻食品的“单”(IQF)的发展方向;(2)提高连续冷冻装置冷冻食品的生产要求(3);对冷冻食品的发展高质量的食品速冻。由于这些要求,使冷冻方法必须在技术上更新,所以液氮冷冻技术应运而生,并迅速广泛应用。
液氮冷冻具有以下优点:
(1)液态氮对食物成分无毒无害。此外,由于空气中的食物的替代,氧化可以减少到最低限度,在冷冻和包装。。
(2)液氮可与不规则形状食物的所有部件紧密接触,以减少传热阻力。
(3)冻干食物。随着冷冻食品的一般冷冻,干燥速率为3%~6%,液氮冷冻装置冷冻,干燥速率在0.6%~1%之间。它适用于冷冻水含高的食物,如西红柿、杨梅、螃蟹等。。
(4)占地面积小,投资少,效率高。
(5)优质冷冻食品。由于液氮与食品直接接触,比激烈的热交换200K的温度差,所以冻结速度非常快,每分钟降温7 ~ 15K。食物中的冰晶小而均匀,食品的质量也高,解冻后。。
随着冷冻技术的进一步完善和发展,它是快速、广泛应用于鱼、虾、蟹、鸡、鸭、肉(牛、羊)、水果(杨梅、荔枝、蔬菜等)和各种加工食品(牛排、生鱼片、肉丸子、炸大虾、肉馅饼、汉堡、比萨、蛋制品、等)在冷冻汤。英国1981液氮冷冻食品冷冻食品占10%,液态氮量超过100kt。西欧冷冻食品和冷藏食品中液氮产量1 / 3。日本液氮冷冻食品约占冷冻食品的40~50%。目前,在美国使用液氮冷冻食品加工企业数百家,只有速冻牛排厂每天用700t液氮。我们在70年代开始北京国家,上海已经开发出一种冷冻食品生产线,80年代由日本、瑞典、法国、美国和丹麦(包括各种速冻设备,引进和液氮)银鱼、螃蟹、虾等淡水湖是液氮速冻成功。由于液氮冷冻食品每公斤0.8 ~ 1kg的液态氮的高价格影响,1991中国自己制造的250种速冻装置,使用液态氮少,致使中国的冷冻食品冷冻食品占的比例很低,并没有得到广泛的。
近年来,随着改革开放的深入,国外跨国气体公司争相在中国建立合资企业,带来了先进的空气分离设备,技术和管理,产量大大增加我们的低温液体的面积和供应范围的不断扩大,价格大大降低(从液态氮降低价格2元/公斤、1元/公斤以下),极大地促进了液态氮中的应用。
液氮速冻食品的优越性,不仅如此,而且目前还存在以下问题亟待解决:
(1)低氮在液态氮蒸发,具有吸收显热很多的能力,充分利用这部分冷液氮制冷设备是提高经济基础

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